Jordània té una cuina exquisida que va des de plats pesats fins a menjars lleugers. Exploreu el plat més celebrat de Jordània, present a gairebé tots els esdeveniments alegres: Mansaf.
Mansaf, que significa "plat gran" (o "destructiu", en referència a com de grasós és el plat), s'ha desenvolupat dràsticament al llarg dels anys. Primer preparat als beduïns de Jordània amb ingredients menys coneguts, el que es deia mansaf era la carn de camell o corder cuita amb brou de carn o ghee i un costat de shrak o pa de markook. L’arròs no es va introduir al plat fins a finals dels anys vint, i el iogurt fermentat agre i cruixent és un desenvolupament recent.
Mansaf jordanès © 1000heads / Flickr
Mansaf només es va desenvolupar completament al seu famós estat durant l'època hashemita-obligatòria de principis del segle XX i va ser nomenat plat nacional de Jordània després de la independència del país del colonialisme britànic. Tot i que està associat a Jordània, és just assenyalar que el mansaf també és popular a Palestina, l’Iraq, Síria i Aràbia Saudita, amb lleugeres diferències de preparació.
El jameed, la deliciosa essència del mansaf, es pot preparar fàcilment a casa bullint la llet d’ovella o cabra, que després es fermenta i es conserva en un formatge teixit; s’afegeix sal per espessir la llet en iogurt que després es forma en boles. Karak, una de les ciutats més destacades de Jordània, és famós per fabricar la millor qualitat de jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf triga una bona hora a preparar-la. S’afegeixen trossos de carn a un bloc de coure james i amanit fins que estigui ben fet mentre l’arròs es cou per separat. El plat es serveix en un plat gran en un ordre específic: una capa base de pa pla, alternant capes d’arròs i jameed, rematada amb carn, i acabada amb una cullerada de james i decorada amb pinyons i ametlles. Alguns jordans faran servir el cap del camell o ovella com a decoració com a símbol de la bona qualitat de la carn.
Un gran plat de mansaf ha de ser present a totes les ocasions principals: funerals, casaments, naixements, graduacions, festes religioses i el Dia de la Independència de Jordània. Es menja tradicionalment a l’estil beduí rural, amb el plat sobre una taula elevada i la gent al seu voltant, de vegades amb el puny esquerre a l’esquena i utilitzant la mà dreta en un moviment de copa per recollir l’arròs i la carn en boles.
Preparació de Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Una versió urbana de mansaf substitueix la carn per les aus de corral, però aquesta varietat la preparen més sovint els sirians i l'anomenen shakryyeh. Però els jordans no l’anomenaran mansaf ni admetran menjar-ne.
