És just dir que Bolívia no és una destinació culinària mundialment famosa, amb molts dels seus plats centrats en els productes bàsics de carbó i arrossos pre-colonials. Però hi ha algunes delicadeses locals per a la boca, que val la pena provar per vosaltres mateixos. Aquí teniu la nostra llista dels menjars bolivians més gustosos que s’han de degustar en la vostra propera visita al país.
Salteñas
Les excel·lents esmorzades bolivianes, les salteñas, són una saborosa pastisseria al forn plena de pèsols, pastanagues, patates i carn, que s’ofeguen en quantitats abundants de salsa picant. Omnipresent a tot el país, es diu que es va originar d’una dona argentina que es va traslladar a Bolívia i va fer les millors empanades de la terra. Les mares locals dirien als seus fills que "em recollissin unes empanades de la Salteña" (dones de Salta), així va néixer el nom. Menjar-los sense embolicar-se és una font d’orgull entre els bolivians, que s’aconsegueix millor mossegant el final i bevent la salsa abans de devorar la resta.
Dona venent salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
Una institució boliviana occidental que ofereix pollastre bullit condimentat, servit per sobre d’arròs, tomàquet tallat a daus, ceba i chuño (patates andines assecades congelades) El xuño pot no ser del gust de tothom, però el plat és tan tradicional com venen.
Tucumanas
Semblant a la salteña, els tucumanes són fregits en lloc de coure al forn. Es venen a tot el país als matins i s’acompanyen d’una varietat colorida de salses amb diversos sabors diferents. Aquesta tècnica creativa permet ingerir un gust diferent amb cada bocata.
Esmorzar tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Piqueu machista
Semblant-se a una fregida andina, Pique Macho és un munt de vedella picada i patata a rodanxes acompanyada de cebes, locoto (un tipus de pebre vermell) i ous bullits i fregits en ketchup, maionesa o mostassa. Segons la llegenda, un grup de treballadors borratxos van visitar un restaurant tancat a la tarda una nit i van exigir alguna cosa per menjar. El propietari va llançar de mala gana tot el que li quedava en una paella amb molt de locoto picant i els va dir "piquen si son machos" ("mengeu-ho si sou prou home"). Hauria d'haver fet una feina molt bona perquè segueix sent un plat popular a tot el país.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Silpancho, un clàssic bolivià originari de la regió de Cochabamba, presenta una llesca de vedella arrebossada servida a sobre d'arròs i acompanyada de tomàquets tallats a ceba, ceba i patata. Es posa un ou fregit al damunt per donar els darrers fruits a aquest bon menjar.
Anticucho
Els Anticucho són un popular entrepà de nit a tota la ciutat. No deixeu que la carn és un cor de vaca a la graella a la flama, el plat és sorprenentment deliciós. Cada porció va acompanyada d’una patata a la brasa picada amb salsa de cacauet picant. Vigileu amb una colita amb una graella portàtil esperant pacientment fora del forat local.
Cholita venent anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Als bolivians els encanta la seva sopa. Cada almuerzo (dinar establert) comença amb un, i la sopa de mani (sopa de cacauet) és el millor del lot. Una combinació senzilla de cacauets, verdures, pasta i patata a rodanxes fines fa que sigui una manera excel·lent d’iniciar un dinar tradicional bolivià.
Chicharrón
Potser no és tan bo per a les artèries, però tan escrudós. Chicharrón són trossos de vedella, pollastre o porc fregits molt salats i fregits, que solen escórrer greix. Sovint, els choclo, un tipus de blat de moro local de la regió, ofereixen un refrigeri agradable o una mica saludable.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
No és un aliment en si mateix, el llajwa (pronunciat yak-wa) és la salsa essencial boliviana. Aquesta famosa salsa picant inclou tomàquet, ceba i locoto calent, cosa que el converteix en un complement de benvinguda a qualsevol plat bolivià. Preparat tradicionalment sobre una pedra de mòlta coneguda localment com a batan, es pot trobar llajwa en la majoria de restaurants bolivians.
Majadito
Majadito prové de les verges terres baixes de Santa Cruz, on el clima tropical inspira una cuina sensiblement diferent de la típica tarifa andina. Aquest plat consisteix en un arròs cuinat amb anyell per aportar color i sabor al costat de carn de vedella, ceba a rodanxes, pebrots, alls, tomàquet picat i un ou fregit. Els plàtans fregits es serveixen al costat per donar-li aquest toc tropical.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandvitx de chola
Un entrepà popular de La Paz, sandvitx de chola consisteix en carn de porc rostit i verdures adobades amb diverses herbes i espècies. Va rebre el seu nom perquè sol ser servit per un cholita, un nom afectuós per a una dona indígena.
Trucha
El trucha (truita) del llac Titicaca és prou bo com es dóna. Es cuinen amb diversos mètodes, tot i que normalment a la brasa és la millor opció. El peix, untat amb suc de llimona fresc, és el focus principal del plat, amb una part lateral d’arròs, choclo i amanida que només serveix de farcit.
Truita fregida © Jorge Gobbi Follow / Flickr
Sonso
Significant "ximple" en anglès, ningú no sap realment el seu nom divertit. Aquest berenar dolç està elaborat amb una pasta de yuca (una arrel sud-americana) fregida a la placa i formatge, ous i mantega. Procedent originàriament de les terres baixes tropicals, és considerada com una de les millors postres bolivianes i està guanyant popularitat a tot el país.
Frasi
El Fricase és una sopa picant de porc o pollastre molt popular a les terres altes com a plat principal en lloc d’entrada. Adaptat a un plat francès per adaptar-se als gustos locals, la fricasa es compon de ceba, all, choclo, comí, pebre negre, orenga i pa ratllat que li donen una consistència més gruixuda. Es menja més els caps de setmana com a cura local de ressaca.
Fricase de pollastre © Krista / Flickr
Ají de fideo
Aquest plat picant de fideus és un altre dels preferits de l’oest de l’alta terra. La combinació de patata, locot mòlt, herbes del jardí, aromatització i carn picada permet un farcit agradable i agradable.
