La cuina de nord-est d'Isana de Tailàndia és coneguda per ser salvatge i aventurer i pot causar fins i tot al viatger més exigent quan se li serveixin innards i bestioles. No us preocupeu, hem recopilat una llista de plats més agradables d'Isan que es caracteritzen pel seu sabor picant, salat i picant.
Arrós enganxós
L’arròs enganxós és la base de tots els menjars a Isan i generalment es prefereix respecte de l’arròs de gessamí habitual al nord-est de Tailàndia. L’arròs enganxós es serveix en un petit vapor de bambú o en una bossa i es menja a mà per submergir-se en coses o fregar al final d’un àpat.
Laab (amanida picant)
Laab és una amanida picant amb carn o bolets i menta, originària d’Isan. Laab ofereix diversos estils, com ara pollastre, porc, ànec i bolets. No és recomanable per a aquells que no poden manejar espècies, ja que acostuma a venir amb una puntada de peu.
Duck laab © © Jessica Spengler / Flickr
Nam Tok Moo (Amanida de porc a la brasa)
De forma similar a Laab, Nam Tok Moo és una amanida de porc, però en lloc de carn picada, es prepara amb porc a la brasa. Nam Tok Moo encara té tots els components deliciosos similars als de Laab, però és només una mica més descarat. També podeu demanar aquest plat amb vedella, Nam Tok Neua, que es tradueix literalment a "cascada".
Somtam Korat (amanida de papaia)
Somtam Thai és, possiblement, un dels plats més populars de Tailàndia que té l’origen a la província d’Isan. En un morter i un pestell, s’hi tira una papaia no madura amb sucre de palma, calç, salsa de peix, chiles i cacauets. Somtam Korat es diferencia de Somtam Thai, ja que s'ofereix inferns de salsa de peix adobat.
Somtam: © Jeremy Keith / Flickr
Kor Moo Yang (coll de porc a la brasa)
Un dels plats més famosos d'Isan és Kor Moo Yang, coll de porc adobat en una salsa enganxosa i barbacoa. Se serveix amb un dels salts preferits d’Isan, Nam Jim Jaew, un bol saborós calent, agre i saborós de boca saborosa de chiles, chalotes, tamarindo, sucre de palma, menta fresca i salsa de peix.
Kai Yang (pollastre a la brasa)
Kai Yang és un altre menjar popular de sempre d'Isan. Aquest deliciós pollastre a la brasa es troba a tots els mercats d'alimentació i se serveix durant tot el dia i la nit. El pollastre a la brasa lenta se sol raspallar amb marinada o farcit d’all i se serveix amb colps de Nam Jim Jaew.
Pollastre a la brasa © chezshai / Flickr
Pla Pao (peix a la brasa)
El Pla Pao és un peix a la brasa farcit de fulles de pandanus, herba de llimona i recobert de farina i sal abans de coure lentament sobre els carbons. Pla Pao se serveix amb una salsa verda i calenta, que es fa amb salsa de peix, calç i caldures verdes.
Sai Krok Isan (embotits Isan)
Sai Krok Isan és un menjar de carrer saborós que rep el nom de la regió del nord-est de Tailàndia d'on és originària. La botifarra Isan té un sabor agre i diferent, que prové dels ingredients fermentats de porc i arròs enganxosos. La botifarra d’isan se sol servir amb col fresca, llesques de gingebre i brioix fresc.
Llonganissa Isan © Ron Dollete / Flickr
Jim Jum (Hot Hot Thai)
Una mica més ferotge que el seu homòleg xinès, la pota calenta tailandesa o Jim Jum prové d’Isan i inclou diferents sabors tailandesos d’escotes, llimona, chiles, all i alfàbrega dolça al brou. Jim Jum proporciona als comensals una experiència personalitzable on, literalment, llenceu qualsevol cosa de carn, verdura o fideus que us agradi. Jim Jum és una divertida experiència comunitària que pot durar poques hores fàcilment.
Moo Dad Diew (porc marinat)
Moo Dad Diew és una versió tailandesa de Jerky de porc ideal per combinar amb una cervesa freda. El porc és adobat en salsa de soja fosca, ostra, all, pebre i sucre de palma i sovint llavors de sèsam i després es deixa marinar al sol abans de la planxa. Moo Dad Diew se serveix amb Nam Jim Jaew.
Tailandès jerky © Ron Dollete / Flickr
