Des de peixos acabats d’atrapar a la costa del Pacífic fins a sabors del Carib a les illes del nord, Panamà ofereix una varietat de cuina local assequible. Comprovem els millors llocs per aconseguir menjar deliciós.
Tinajas és una cuina criolla autoproclamada (cuina tradicional) amb un extens menú. Inclou tota una secció dedicada a la cuina local. El restaurant és en realitat una encantadora casa antiga que crea un ambient càlid i adequat al menjar casolà. Si esteu buscant nostàlgia, proveu el pollastre Tamal de pollastre, amb un toc de pastís de pollastre. L’espessa massa de blat de moro i les panses dins del farcit afegeixen un element reconfortant a aquest plat salat. Doneu un cop d'ull a la seva música i dansa tradicional panameñas que, tot i ser freqüentades només pels turistes, és un espectacle fantàstic.
Tinajas, Avinguda Justo Arosemena, Ciutat de Panamà, Panamà, + 507 263-7890
Mercat d'Abastos
Navegar per qualsevol mercat alimentari sempre us donarà un bon coneixement de la cultura del país. A Panamà, el mercat és un passatemps especialment alegre. A més de fruites fresques i familiars, com la papaia i el fruit de la passió, Panamà ofereix opcions més exòtiques. Un dels preferits locals és el mamó, una fruita per desafiar els sentits amb l’aparició d’una calç i el gust d’un raïm. Una altra prova obligada és la piva, una fruita taronja semblant a un caqui, que s’assembla tant al blat de moro com a la patata. Per provar piva, assegureu-vos que estigui pelat i cuit. Si la perspectiva d’un mercat animat amb xafarderia espanyola és una mica desconcertant, comproveu Foodie una varietat similar de productes frescos en un entorn més tranquil.
Mercat d’abastos, carrer Curundu, ciutat de Panamà, Panamà
Foodie, Plaza Bal Harbour 16, Av. Itàlia, Ciutat de Panamà, Panamà, + 507 2699701
Tom's
Les illes del nord de Panamà estan a un món lluny de la seva animada capital. Els surfistes i els Rastafarians acudeixen a la illa més gran de Bocas Del Toro, l'Isla Colon, pel seu estil de vida relaxat. La cuina local és, per tant, poc adornada i de cor. Les onades del Carib inspiren plats clàssics d’arròs de coco, plàtan i pollastre crioll. Tot això es serveix a Tom's a preus molt assequibles. Els veritables herois del menú inclouen peixos i mariscs frescos, és a dir, el seu rondon (sopa de cap de peix). No siguis tímid per preguntar als cambrers per les seves recomanacions; acostumen a ser un grup amable. En cas de dubte, el pulpo (polp) és constantment excel·lent.
Tom's, carrer 6a, Isla Colon, Bocas del Toro, Panamà
Quesos Chela
Oblideu el bonic paisatge, Quesos Chela és la motivació suficient per emprendre un viatge per carretera. Situada a poc més de 50 km de la ciutat de Panamà, aquesta fàbrica de formatges independent ha guanyat la seva reputació nacional només de conductors. Trieu entre diverses empanades, boles de mozzarella marinada amb alfàbrega i tomàquet, o per a aquells que busquen un refrigeri de Panamà més autèntic, la chicha. Aquesta beguda gruixuda i cremosa està elaborada amb blat de moro i potser és un gust adquirit. Si resulta massa estrany per als vostres gustos, escolliu una de les moltes opcions amb sabor. Aquests inclouen xocolata i manjar, un caramel untat a base de llet condensada.
Quesos Chela, Carretera Panamericana, Capira, Panamà, +507 6687-1893
