Perú és conegut pel seu ceviche, el deliciós plat format per peixos frescos adobats en suc de llima amb pebrots calents. Com qualsevol persona que viatja a Perú aprendrà, els peruans estimen el seu ceviche. Es troba a qualsevol lloc on vagis, i sí, fins i tot està disponible a Cusco ara. El plat més celebrat del Perú no és res deliciós, i aquí teniu la nostra guia d’allò més excel·lent del ceviche peruà.
El nord
Mentre Lima roba tots els titulars, entre els peruans no hi ha millor menjar que al nord del Perú. El peix fresc i (sobretot) la tonyina abunden i, amb delicioses cevicèries a tots els racons, costa discutir-ho. Pregunteu a un peruà i us diran: el millor menjar ve del nord.
Mia Spingola © Viatge cultural
Jasusi
Amagada a l'extrem nord de la Mancora, aquesta cevicheria és veritablement una joia amagada. L'edifici de dues plantes, amb vistes a una escola de Mancora, ofereix alguns dels millors ceviche del Perú i als millors preus al voltant. Abans de l'escassetat de calç al nord del Perú - les llimes són molt importants per a ceviche, perquè el cítric de la llima és el que "cuina" el peix cru - un ceviche de pescado, el ceviche estàndard, d'un sol peix, costava 10 sols ($ 3). A Perú no trobareu millors preus. Aquí podeu trobar totes les versions més fresques de tots els clàssics de ceviche, com ara conchas negras i ceviche mixto, i tot a preus excel·lents. Tot i que una mica lluny de la zona principal de Mancora, aquest restaurant val la pena fer-hi un curt trajecte en taxi. Probablement tornareu a tornar abans de sortir de Mancora.
Jasusi cdra 8 av. Grau Panamericana, Mancora, Perú, +51 982541333
Els Delfines
La ubicació és difícil de combatre: a la platja, amb una segona història que ofereix una bella vista de l’oceà. Serveixen a tots els clàssics de Ceviche a un preu molt decent, tenint en compte la seva ubicació excel·lent davant de la platja i a la transitada carretera que us permet sortir a la platja. El més destacat d’aquest restaurant és que a la nit treuen la barbacoa i cuinen els seus peixos a la parrilla perquè tothom ho vegi. Ordeneu un pop sencer, mireu-lo a la planxa i després gaudiu. És una necessitat.
Los Delfines, Mancora, Perú
