Austràlia, com un dels majors consumidors de cafè del món, ha desenvolupat la seva cultura de cafè única. Sydney compta amb cafeteries, torradors i devots educats tan entusiastes que les grans cadenes de cafè no tenen possibilitat de tenir les habilitades i apassionades cafeteries independents. Feu un viatge amb cafè per la capital de Nova Gal·les del Sud amb la nostra guia actualitzada.
Història del cafè a Austràlia
Durant els anys 60, el cafè espresso va créixer ràpidament en popularitat i poc després els australians es van trobar captivats, no només per l'aroma, sinó també per la història i el rerefons de la beguda. Amb el romanticisme de països exòtics com el Brasil, Guatemala i Etiòpia, el cafè tenia un cert glamour en un món que es va ràpidament globalitzant. Al començament dels anys 70 la cultura del cafè, si no la cultura del cafè, es va establir a Austràlia. Joaquin Hernandez, afeccionat a la cafeïna d’Espanya, va decidir aprofitar aquesta tendència creixent i compartir la seva passió per la mongeta alhora, obrint Cafe Hernandez el 1973.
Hernandez i el seu fill regentaven dues branques envasades del seu cafè a Darlinghurst i Kings Cross, aquest últim obert per a negocis les 24 hores del dia, els 7 dies de la setmana. A més d’introduir una apreciació primerenca pels aspectes més fins de la preparació del cafè a Sydneysiders, pioners com Hernandez van introduir el concepte de cafè com a lloc de relaxació després de la feina. Aquesta mena d’enfocament del cafè va ser la norma fins al final del mil·lenni, quan van començar a aparèixer noves tendències en la preparació del cafè. Els establiments com Toby's Estate van estar al capdavant d'aquesta nova onada de cafès especialitzats, mentre que organitzacions com la Specialty Coffee Association van obtenir tracció internacionalment (l'australià Paul Basset va ser coronat campió mundial del Barista el 2003).
Aquest moviment global va encoratjar els de la indústria del cafè a centrar el seu enfocament en la preparació del cafè cap a un nivell més científic i artístic. A través de molta col·laboració entre agricultors, proveïdors, torradors, baristes i clients, la gent va començar a descobrir i apreciar la complexitat de la textura i els aromes de diferents barreges de cafè que incorporen característiques regionals segons la temporada, el clima i l’altitud.
Avui, la sala de cafè de Sydney i la australiana en general es troben entre les més dinàmiques del món, amb premiats torradors, baristes i cafeters que conflueixen a la ciutat per degustar i apreciar els cervesers. Us recomanem que feu una ullada a aquestes grans botigues de cafè per obtenir un sabor de l’amor de Sydney per una bona tassa de cafè.
Les millors botigues i cafeteries de Sydney
Els Motius d’Alexandria
Restaurant, fleca, australiana, $ $
Pablo & Rusty
Cafè, australià, vegetarià, $ $
Reuben Hills
Reuben Hills és tan fresc com interior: decorat amb llum fluorescent del tub, parets de maó nu i taules de fusta reconstruïdes, el cafè fred fresc és més còmode del que sembla al paper. Els propietaris Nathan Borg i Russell Beard han viatjat àmpliament per Amèrica del Sud i Central, on van visitar agricultors i van establir accions comercials directes per al subministrament de cafè. El menú ofereix influències d’Hondures i El Salvador. A la planta de dalt, un torrador Probat de 30 quilograms dóna sortida a la seva barreja de grans de cafè que ara s'utilitzen i es gaudeixen a tota la capital. Cada divendres al matí hi ha una degustació gratuïta de cafè per a qualsevol persona que desitgi provar les seves darreres creacions de blend.
Reuben Hills, 61 Albion St Surry Hills 2010 Sydney, NSW, Austràlia, + 61 2 9211 5556
Laboratori Sensorial
Sensory Lab és una nova incorporació de la gent de St Ali a l'escena del cafè de Bondi. El menú ofereix algunes picades dolces i salades però es centra principalment en el cafè, que inclouen cerveses del barista Matt Perger, campió del món de dos temps. L’equip de Sensory Lab mostra la seva dedicació a la presa de cafè en totes les seves formes, des de la torretació, el servei de cafè i l’embalatge únic dels seus productes, disponibles a les instal·lacions. La cafeteria presenta un disseny minimalista i una sensació industrial, amb canonades exposades i felts plegats a la paret. Es troba a només cinc minuts de la platja de Bondi, però prou lluny per evitar l’horda de turistes i surfistes que poblen la coneguda platja.
Sensory Lab, 75-79 Hall Street, Bondi Beach, Sydney, NSW, Austràlia
Comerciants de cafè d'oreneta
Cafè, gastronomia, cafeteria, cafè, australià
