Asian in America, innovadora experiència per sopar, va llançar el seu esdeveniment inaugural al Museum of Food and Drink de Williamsburg, Brooklyn. La xef i creadora Jenny Dorsey fusiona aliments, art i tecnologia per explicar la seva història com a xef asiàtic-americà.
Jenny Dorsey sempre va saber que li encantava cuinar. Però el seu camí per cimentar-se a si mateixa com a xef va ser llarg i ple de laberint.
Mentre sabia que la seva passió estava en el menjar, es va sentir incòmoda pels límits de qui va ordenar que esdevingués la seva família. "Vaig créixer en una família xinesa molt tradicional", diu. "Em van dir que era advocat o metge."
Després de començar la consultoria en gestió i la indústria de la moda, Dorsey va sol·licitar a Columbia Business School. Després d'acceptar, es va llevar un any de descans i va decidir matricular-se a l'escola culinària. Ella va completar el programa abans que se suposa que havia d'iniciar una escola de negocis, però va decidir continuar la seva passió. "Em vaig adonar que el menjar és on vull estar", diu. "Aquí és on és el meu cor".
Cada escenari està format amb targetes informatives © Levy Bergman
Dorsey va treballar a establiments de cuina gastronòmica abans de llançar dimecres –una sèrie de sopars subterrània i experimental– amb el seu marit Matt fa quatre anys. Jenny fa tota la cuina mentre Matt cura les begudes.
"La missió del dimecres sempre ha estat aconseguir que la gent es connecti a un nivell més profund", afirma Jenny. “Tota la nostra ètica és la manera d’utilitzar els aliments com a manera d’expulsar i expulsar la gent de les seves zones de confort. La gent anhela aquest tipus d'interacció, tot i que realment no ho diuen. Volen parlar d’alguna cosa significativa ”.
Tot i dedicar un espai perquè la gent s’obrís al menjar, Dorsey aviat va descobrir que el menjar que cuinava no destacava el que volia expressar; ja no cuinava per mostrar la seva pròpia narració.
Jeny Dorsey (extrema dreta) prepara els plats © Levy Bergman
"Hi ha moltes coses que vull expressar a través del meu menjar que no són només margarides i fades felices tot el temps", diu. Què passa amb totes les altres emocions?
Així doncs, Dorsey va començar a treballar en un projecte completament nou, que acabaria convertint-se en la seva més nova sèrie d’aliments, art i tecnologia: asiàtica a Amèrica. L'esdeveniment es va llançar al Museu d'Aliments i Begudes el 15 d'agost. Dorsey utilitza plats, poesia i realitat virtual per il·lustrar la seva pròpia narrativa com a asiàtica a Amèrica. Va sentir una fam famosa per explicar la seva història, no només com a asiàtic-americà, sinó també com a dona.
"Hem de fer sentir a les dones que la seva història importa", diu. “Estan tan ocupats que se’ns diu que escolta que ningú els escolta. Hem de dir-los que val la pena ”.
Alguns cursos estan compensats amb tecnologia VR © Levy Bergman
A l’Àsia d’Amèrica, els convidats s’asseuen en grups reduïts i se serveixen sis cursos durant tota la nit. Cada curs es titula (el primer curs, per exemple, es diu "Substitucions", mentre que el final és "Fantasia perquè és francès") i mostra una història o idea específica. El segon plat, anomenat "Feu menjar asiàtic, no?", És una representació tangible i comestible de Dorsey que es pregunta constantment com a xef xinoamericà.
"Aquest plat consisteix a eliminar les restriccions no confirmades que plantegem a grups de persones, tant en l'àmbit alimentari com fora. Ser asiàtic-americà sens dubte ens uneix a tots
però cadascun de nosaltres mereix l'oportunitat de ser únicament nosaltres mateixos ", va escriure Dorsey a Medium.
En un bol elevat de vidre hi ha pasta de sèsam negre i farina de sègol, guarnida amb chutney habanero. A les cintes de la pasta, s'inclouen unes cloïsses de cirera en forma de suma sumera, preparades de tres maneres (al vapor, arrebossades i confitades). Tot està coronat amb un ou de guatlla, tenyit de color rosat del suc de remolatxa adobat.
Segon curs: "Feu menjar asiàtic, oi?" © Jenny Dorsey
"Sembla que la versió de l'ou de te, però té un gust molt diferent", va escriure Dorsey. "Considero que l'òvul és una versió que diu que" els asiàtics poden semblar iguals, però són molt diferents."
Cada curs es compensa amb una poesia escrita per Dorsey o una experiència de VR. Durant els moments de VR, els convidats veuen com es recreen els cursos amb Tilt Brush, una plataforma de pintura en VR, acompanyada d’una representació de paraules parlades.
"El que m'agrada de VR és que podeu tenir aquesta experiència solitària en un espai ocupat", diu. "Només són ells al cap, que tenen aquesta emoció visceral i gutural".
Quatre curs: 'Model minoritari' © Levy Bergman
Es convida als convidats a discutir els símbols de cada curs, fomentant una conversa dinàmica i crítica sobre raça, cultura i estereotips. Tot i que Dorsey només ha produït l’esdeveniment una vegada, aviat prendrà la sèrie en una gira nord-americana per connectar-se amb diferents comunitats asiàtiques.
"[Estic] realment obrint-me i sent vulnerable als meus convidats i mostrant-los com em sento, quines són les influències del meu menjar", diu. "[Realment] estic fent l'art que sempre volia fer, però tenia massa por".
