El districte de destil·leria de Toronto, Canadà, acull una de les millors articulacions mexicanes de la ciutat: El Catrin. Amb el xef executiu Olivier Le Calvez al seient del conductor, El Catrin impressiona i mantindrà els convidats a tornar. Aquí és com va començar el xef Olivier i com va trobar el camí cap a El Catrin.
El Catrin © Tast a Toronto / Flickr
Com va començar El Catrin?
El Catrin va començar com un nou projecte per substituir el Old Boiler House Restaurant. Al principi, volien un restaurant asiàtic, però un dels dissenyadors de Munge i Lunge va dir que Matt Rosenblatt i John Berman, propietaris del grup de destil·leria, anessin a buscar mexicans.
Teníeu una mà en la seva obertura, en el seu disseny o amb el menú? Quan et vas convertir en xef executiu?
Vaig crear tots els plats al menú i em vaig implicar una mica en el disseny. Vaig arribar des de Mèxic per obrir El Catrin el juny del 2013.
Què feies abans d’estar a El Catrin?
Abans de començar a El Catrin, era el xef executiu de F&B, el restaurant de l’Hotel Live Aqua, Mèxic. Abans d'això, vaig ser cuiner a Le Cordon Bleu Mèxic durant dos anys. També vaig treballar a Modern Mexican Restaurants com a xef corporatiu amb Richard Sandoval durant aproximadament un any i mig. Abans de tot això, vaig treballar durant cinc anys com a xef executiu a China Grill, Mèxic. Actualment, també sóc co-propietari d’Urakan Mezcal a Mèxic.
Xef Olivier Le Calvez Cortesia d'Olivier Le Calvez
Quin és el plat més popular? Còctel més popular?
El plat més popular és el Tacos Baja: bacallà fregit cruixent amb una amanida de coleslaw chipotle a la part superior. La beguda més popular és sens dubte la Tequila Margarita.
D'on t'inspira les teves creacions?
Tot el que cuino prové de somnis, records de la meva infantesa i de la meva família i també de la meva dona i els meus dos fills.
Quin consell donaria a algú que vol ser xef?
Ser molt pacient i respectuós amb la professió, i sobretot ser humil, no espereu ser cuiner des del primer dia; ser coherent i apassionat pels aliments i tot allò que hi arriba.
Què faríeu si no fóssiu xef?
Un xef de nou!
El Catrin © Tast a Toronto / Flickr
Alguns plans o somnis de futur per a El Catrin? Per a tu i la teva carrera professional?
El Catrin passa tot el temps: la idea és duplicar això (fins i tot triplicar-ho) en altres ciutats i països. El meu propi somni i futur pla és obrir el meu propi restaurant.
Quin és el vostre plat favorit al menú? Còctel preferit?
El meu plat preferit és la costella curta en mole negre amb puré de plàtan i carbassa de calat. No beu còctels, però sí Mezcal Urakan, de 45 anys, si ho fes.
Si poguessis cuinar per algú, viu o mort, qui seria? Què els faríeu i per què?
M'agradaria cuinar per a Paul Bocuse, i jo el cuiner el meu millor plat: costella curta en mole negre. Aquest plat representa el meu país, les meves arrels i la meva sang, i triguen dies a preparar-se: té més de 27 ingredients i està ple d’Umami. Bufarà la ment i el paladar de qualsevol.
El Catrin © Tast a Toronto / Flickr
Què tindríeu per al vostre darrer àpat? Amb qui el menjaries?
Tacos al pastor amb la meva dona Andrea i els meus fills Andres i Olivia.
Quins són els teus llocs preferits o les joies amagades a Toronto?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè i The Distillery District.
Quin és el moment més memorable de la teva carrera fins ara?
Cada dia és memorable per a mi. Agraeixo a totes les persones que creuen en mi i em donen el seu suport: encara són amb mi en aquest llarg viatge i ho comparteixen amb mi. Vaig tenir l’oportunitat de conèixer Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, i vaig rebre una nota d’agraïment d’ell. També vaig tenir l’experiència per servir a Massimo Bottura, actualment un dels millors xefs del món. I per descomptat, els moments més aclaparadors han estat amb l’èxit d’El Catrin i en formen part.
El Catrin © Tast a Toronto / Flickr
Com descriuria El Catrin a un desconegut?
El Catrin és un tros del meu país a Toronto. És un lloc ple d’energia i un ambient fantàstic i, per descomptat, un menjar increïble.
.i una mica sobre tu!
Tequila o mezcal?
Mezcal
Mèxic o Canadà?
Tots dos
Esmorzar o dinar?
Dinar
