Sovint s’ha dit que viatgem pels nostres estómacs, i no hi ha res més cert que els Balcans. La terra de carn a la brasa i d’enormes amanides és un paradís gastronòmic, però què sabem realment del meravellós món de la cuina balcànica?
Hi ha moltes hipòtesis sobre els aliments balcànics. És una carn pesada, plena de sabor i no es preocupa exactament pel seu impacte en el colesterol. Però, d’on ve i per què? Com passa amb tot en aquesta part del món, hi ha més plats que immediatament.
Història al vostre plat
Si bé es refereix als otomans com "turcs" no explica tota la història, la influència turca sobre els aliments en aquesta part del món és evident. Articles, organitzacions turístiques i restaurants es mostraran lírics sobre les qualitats domèstiques de ćevapi, pljeskavica i domaća kafa, però el fet és que tots els otomans són avui tots els plats introduïts a la regió. A Sèrbia i, sobretot, la BiH, la influència turca sobre els aliments és reial.
Però no són només els otomans els que viuen a les cuines. La influència històrica d’Àustria, Hongria i Itàlia també es palesa amb molta intensitat, ja sigui en els plats de carn arrebossada de Croàcia, les formes centrades en goulash de Vojvodina o l’abundància de marisc exquisit a Montenegro. Els Balcans ja fa temps que van deixar de ser ocupats per potències estrangeres (segons com vegis els Estats Units i l'OTAN, el chortle chortle), però les millors parts de la història viuen als restaurants i menjadors dels Balcans.
Sarma gloriós, gloriós © Alanyadk / Pixabay
Menja amb la boca, no amb els ulls
Hi ha qui creu que "primer mengeu amb els ulls". Això és cert en molts casos, però les mateixes persones haurien de perdre als Balcans. Els plats balcànics no estan pensats exactament per a l'estètica. Potser us encantarà el greix degotant d’una potent pljeskavica o el colorit granet de mongetes que és la tavče-gravče macedònia, però estèticament atractives no ho són. L’alimentació es defineix per la forma en què no té gust a l’aspecte, i això és encara més pertinent als Balcans.
Potser no sembli massa apetitós, però Pasulj és una delícia absoluta © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Tot plegat
Per falta d’una frase més subtil, hi ha moltes coses farcides quan es tracta de menjar als Balcans. Els pebrots farcits són un gran favorit aquí i, tot i que hi ha moltes variacions, hi ha algunes parts omnipresents a tota la regió. Per tallar una història llarga, excepte els pebrots que estiguin farcits amb molta carn i ceba.
Els pebrots farcits no són exactament únics als Balcans, de manera que els aficionats als plats farcits han de vigilar amb el sarma tradicional. Aquestes fulles de col farcides es troben en autèntics restaurants de Sèrbia i representen una part integral de la identitat culinària del país. Podeu trobar molts altres plats vegetals farcits als Balcans; si es pot farcir, serà.
Pebrots farcits d’arròs i carn picada © schlauschnacker / Pixabay
Vigileu amb la protecció
La sač és una part integral de qualsevol cuina balcànica que es respecti. En termes més senzills es tracta d’una tapa gran que cobreix el plat. Es posen carbons calents o cendres i els ingredients que es troben a sota es cuinen a través de convecció. Té les seves arrels en els dies primitius d’ara, però també s’ha establert en restaurants moderns. El que proporciona és una carn i sabors increïblement tendres i mostren els seus millors costats. Podeu anomenar-lo a la sala de ball per a la promoció dels ingredients desitjats, si us sentíeu especialment poètics.
Esforçat o marxa a casa
Les nacions dels Balcans no són conegudes per mitges mesures. Es llençaran a tot allò que pensin, i la cuina no s’escapa d’aquesta il·lusió. Els sabors són aclaparadors aquí. La subtilesa i els Balcans en realitat no van junts. Acompanyaments com ajvar i kajmak són absolutament en el seu millor moment quan el sabor s'enreda fins a 10, per la qual cosa elimina les inhibicions i accepta la intensitat aclaparadora de tot.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Més variació que no pas
Podria semblar que els menús de tota Sèrbia, Bòsnia, Montenegro i la resta ofereixen el mateix tot el temps. Ćevapi, pljeskavica i la resta són omnipresents, i tothom sembla que menja la cuina per esmorzar. No us deixeu enganyar, però hi ha més diferències del que podeu esperar. Ćevapi a Belgrad és una bèstia diferent de la que es troba a Sarajevo, amb diferents ingredients i preparacions utilitzades per obtenir un resultat igualment sorprenent. Les diferències lingüístiques també són habituals. Burek pot ser un terme atractiu per a rebosteria farcida deliciosa, però sol·licitar burek a Bòsnia només aportarà la versió de carn. Com en molta cultura balcànica, la clau està en els detalls menors.
