A Hong Kong, els habitants i els turistes també gaudeixen d'una mica reduïda. Si abans no havíeu menjat una mica de summa, potser no esteu segurs de l’etiqueta adequada que envolta aquest popular ritual cantonès. A continuació, es mostren alguns indicadors a tenir en compte abans de preparar-se per endinsar-se en un vaixell de boletes.
Una frase a tenir en compte: yum cha
No sentireu que els locals diguin: "Anem a menjar sumers." En canvi, diran: "Anem yum cha".
La frase yum cha (飲茶) significa literalment "beure te" en cantonès, i es refereix a l'acte de beure te xinès i menjar tènue. El te és fonamental per a l’experiència escassa: en el moment en què s’asseu, el primer que us preguntarà el cambrer és quin tipus de te voldríeu per a la taula. Els tipus més habituals de te són el oolong, el pu-erh i el pou de drac (conegut localment com a Longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
És una activitat altament comunitària
Tot i que és acceptable menjar sum sum en un grup de dos, és més típic arribar a un grup d'almenys quatre o cinc persones.
Els restaurants tradicionals de suma reduïda són grans sales de banquets, amb taules rodones dissenyades per a seients en grup. Al menú hi ha normalment desenes d'elements de suma reduïda i cada ordre de suma es pot incloure en un vaixell de vapor de bambú que conté porcions de mida mossegada, destinades a ser compartides al voltant de la taula. Les taules més grans estan equipades amb un Lazy Susan, de manera que es poden girar els plats al voltant de la taula a cada comensal.
Duncan Su / Flickr
És habitual que esbandiu els plats i els estris amb te abans de l’àpat
Per descomptat, tot ja ha estat rentat seguint les normes de seguretat alimentària, però Hongkongers ho fa fora de costum. Normalment, es proporcionarà un lavabo per a la taula al començament de l’àpat, que s’utilitza per eliminar el te utilitzat per netejar els plats i estris o escuradents.
Una pista útil: el plat és l’element més complicat de netejar sense vessar te per tot arreu. Per evitar un embolic, poseu el plat sobre la conca i aboqueu-hi el te amb el bol o la tassa.
El menjar es demana a través de formularis de paper
Cada taula tindrà una pila de formularis de comanda de paper. Per demanar alguna cosa, anoteu el número de vapors que voleu al quadre situat al costat del nom del plat. Un cop acabat, agiteu el paper a l’aire i vindrà un cambrer a recollir el vostre formulari. Podeu continuar omplint més formularis durant tot l’àpat.
Un avís: Si bé la majoria de cases de te d’alta gamma ofereixen menús bilingües en xinès i anglès, alguns dels restaurants més locals només poden tenir menús en xinès, de manera que és possible que vulgueu acompanyar un amic de parla xinesa.
Charlotte Marillet / Flickr
Si us queda un te, deixeu la tapa mig oberta
Només cal inclinar la tapa i reposar-la de costat sobre la vora de l’obertura de la tetera. Això indicarà al cambrer que el pot necessita un reompliment.
