El sud dels Estats Units és una regió cultural i geogràfica referida als estats del sud-est del país per sota de la línia Mason-Dixon. Els estats del sud inclouen Kentucky, Virgínia, Carolina del Nord, Carolina del Sud, Tennessee, Arkansas, Geòrgia, Alabama, Misisipi, Louisiana i la panxoli de Florida. La cuina d'aquesta zona és rica i diversa, amb una gran varietat de delicadeses. Ara feu una ullada a la nostra llista decadent dels 14 millors aliments del sud que heu de provar.
Cobert de préssec
Al sud, les llambordes es fabriquen en un gran plat de cocció amb gruixudes crostes a la part superior i inferior, fetes a base de pastissos dolços. El llagosta de préssec és particularment popular durant la temporada de préssec estiuenc. Els préssecs es tallen a rodanxes petites i es couen amb la crosta. El panell de préssec se serveix sovint amb una gran cullereta de gelat de vainilla.
Pollastre fregit
El pollastre fregit pot ser el plat més emblemàtic del sud, popular a tota la regió. El pollastre sencer es talla a l’articulació deixant la pell i els ossos intactes. A continuació, aquestes peces són batudes i fregides profundament, produint un recobriment nítid a l'exterior de cada peça. Aquesta "pell" es condimenta al gust i serveix per mantenir l’interior cruixent i saborós.
Ous Diables
Habitualment servits com a cavalls d'oeuvres en una festa o cuina, els ous diables són tan populars que molts supermercats del sud dels Estats Units els venen preembalats. Els ous empinats es fabriquen traient els rovells dels ous durs. Els rovells es barregen amb altres ingredients, com ara mostassa, maionesa i espècies. Els ous durs se solen servir fredament com a aperitiu o plat.
Barbacoa
La barbacoa és un tipus de cocció lenta a calor indirecta que produeix carn suculenta i saborosa. La barbacoa sol ser de porc, però també pot ser pollastre o fins i tot vedella. Cada estat del sud té el seu propi tipus de salsa barbacoa, que va des d’una salsa a base de vinagre fins a una salsa a base de tomàquet, amb diverses combinacions. El porc tirat es fa triturant porc de barbacoa i sovint es converteix en un entrepà de porc tirat.
Pernil comarcal
Particularment popular a Virgínia, el pernil de camp és un pernil salat, curat i fumat. Un dels estils més populars de pernil de país és el pernil Smithfield, elaborat a la zona de Hampton Roads de Virgínia. El pernil de camp es pot servir sol o es pot utilitzar en entrepans o galetes de pernil.
Llagostins i Graelles
Tradicionalment, un plat d’esmorzar, gambes i ratlles és un plat popular del baix país de les zones costaneres del sud. Els graus són un gruix de farinetes a base de blat de moro que els nadius americans van introduir per primera vegada als colons nord-americans. Les gambes i els grells es poden fer amb varietats de salses i també es poden servir amb peix fregit.
Tomàquets verds fregits
Els tomàquets verds fregits són un plat lateral meridional elaborat amb tomàquets no madurs recoberts de farina de blat de moro i fregits en una paella poc profunda. Es pot utilitzar un "rentat" de llet de mantega i un ou batut per ajudar la farina de blat de moro al tomàquet. A Louisiana, els tomàquets verds fregits se serveixen amb una salsa de remulada freda.
Empanada de pecan
Popular a totes les reunions del sud, el pastís de pecan es fa amb fruits secs de pecan, xarop de blat de moro i altres ingredients com ara melassa, mel i sucre moreno. Es desconeix l’origen d’aquest postre decadent, però alguns especulen que va ser inventat a principis del 1800 a Alabama o per colons francesos a Louisiana. El pastís de Pecan és una delícia decadent i sovint es reserva per a vacances com a Acció de Gràcies i per Nadal.
Filet de pollastre fregit
Similar a les receptes d'Escòcia, Àustria i Amèrica Llatina, el bistec fregit amb pollastre és un filet tendre cobert de farina i fregit. Hi ha qui diu que el plat pren el seu nom pel fet de fregir-lo amb el mateix oli que es fa fregir el pollastre, mentre que d’altres diuen que té més a veure amb els mètodes de cocció similars dels dos plats.
Formatge Pimento
Elaborat amb formatge cheddar o americà, maionesa i pimentos, el formatge pimento és omnipresent en la cuina del sud. Es pot estendre en galetes, afegir-se a ous o ratllats o emprar-se en un sandvitx. Els ingredients especials varien segons la regió i poden incloure jalapenos, salsa calenta, ceba, pebre de caienna, salsa Worcestershire, alls o escabetx d'anet.
Crawfish bullit
Popular al sud de Louisiana, els escorcolls bullits solen gaudir-ne al jardí d'un amic. Aquests 'mudbugs' es bullen en una olla gran, generalment amb altres ingredients com les patates, els bolets, les cebes, els alls, el blat de moro i, fins i tot, la botifarra o els cacauets. Els ebullics de canyes acostumen a acabar amb tota la festa amuntegada al voltant d’una gran taula, menjant crancs a mà.
Pralines
Els francesos van portar pralines europees a Louisiana en els primers temps colonials, i els xefs de Nova Orleans van substituir els pecans per ametlles i van afegir crema a la rebosteria. Les pralines del sud tenen una consistència cremosa i estan elaborades amb mantega, sucre moreno, nata o llet de mantega i pacanes. El pecan Praline és un sabor popular a gelat als Estats Units.
Bacallà fregit
Una veritable delicadesa del sud, el bagre fregit es fa tapant peix en farina o farina de blat de moro i fregint-lo en una paella poc profunda. Els bagres fregits es poden servir en un entrepà, o bé acompanyats de coleslaw, patates fregides, cadells de hush o mongetes al forn. Afegiu un raig de llimona, mató i salsa de tàrtar per a la guarnició perfecta.
