El que tenen tots els sushi en comú és un únic ingredient: la preparació d’arròs lleugerament vinagre coneguda com a sushi-meshi. No ha de sorprendre que la pàtria japonesa del plat es trobi amb una gran varietat de tipus, des del més fantàstic sushi estil Edo, fins al chirashizushi casolà. Descobriu 13 tipus de sushi que trobareu al Japó.
Nare Sushi / Narezushi
Narezushi és el precursor del sushi modern i encara es pot trobar a regions de tot el Japó, particularment a la prefectura de Shiga, on una versió d'aquesta, funazushi, és una especialitat local. El plat consisteix en peix escabetxat en arròs i sal i fermentat a vegades durant anys. Es poden servir petites porcions d’arròs fermentat amb el sushi, però l’aspecte, el gust i la textura d’aquest plat el converteixen en una de les variacions més singulars.
Sushi desprès elaborat amb verat curat (saba) © お む む さ ん 志 望 / WikiCommons
Inari Sushi / Inarizushi
Els sushi Inari són butxaques de tofu assaonat i fregit, conegut com a inari, d’edat farcit d’arròs de sushi. Es diu que el sushi Inari ha rebut el seu nom del kami (deïtat shinto) Inari, a qui els missatgers de guineu eren coneguts per gaudir de tofu fregit.
Una versió d’inarizushi realitzada per ANA © / Flickr
Nigiri Sushi / Nigirizushi
Nigirizushi és un dels tipus de sushi més populars. Es refereix a sushi format amb arròs premsat a mà. Nigirizushi consisteix en un petit monticle d’arròs en forma de mà i rematat amb peix. Els complements cuinats com l’ou i l’anguila s’acostumen a enrotllar amb una fina franja de nori (algues). Nigirizushi es va popularitzar per primera vegada durant el període Edo.
Iki-nigiri (calamar) © takedahrs / Pixabay
Gunkanmaki
Un tipus de nigirizushi, el gunkanmaki s’embolica amb una àmplia franja de nori pels costats. Això és per evitar que els toppings caiguin o es vessin. Els arrossets de peix, els orins de mar, les ostres o altres coberts inestables solen ser gunkanmaki.
Uni (gonada d'eriçó de mar) gunkanmaki © Ron Dollete / Flickr
Temari Sushi / Temarizushi
Els temarizushi són un altre tipus de nigirizushi. És un plat casual elaborat prement l’arròs en forma de bola. Són fàcils de fer a casa i sovint es gaudeixen en ocasions especials com pícnic, Halloween, Hinamatsuri i Nadal, quan es pot decorar la seva forma rodona i bonica segons les vacances.
こ ろ ん と し て か わ い ィ ン 手 ン を っ ぎ ぎ に に ぎ っ っ に に に っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ っ って · · · # ハ ロ ウ ィ ン 手 ま り 寿司 # ハ ロ ウ ィ ン 手 毬 寿司 # ハ ロ ウ ィ ン # ハ ロ ウ ィ ー ン # 手 ま り 寿司 # 手 毬 寿司 # デ コ 寿司 # 寿司 # ハ ロ ウ ィ ン パ ー テ ィ ー # ハ ロ ウ ィ ン ご は ん # キ ャ ラ ご は ん # デ コ ご は ん # お う ち ご は ん # お ば け # モ ン ス タ ー # ジ ャ ッ ク オ ラ ン タ ン #サ ー モ ン # 海苔 # ク ッ キ ン グ ラ ム # デ リ ス タ グ ラ マ ー # イ ン ス タ フ ー # ハ ロ パ # イ オ ン #AEON #halloween #halloweenparty #temarizushi #instafood
Una publicació compartida per イ オ ン (@aeon_japan) el 24 d'octubre de 2017 a les 18:00 PDT
Norimaki
Norimaki són el rotllo de sushi per excel·lència. Es tracta dels petits cilindres d’arròs ben enrotllats i de múltiples farcits, embolicats en un full de nori. S’utilitza una estora de bambú per formar el rotlle. Els norimaki són un tipus de makizushi (sushi enrotllat), també conegut com makimono (coses enrotllades).
Norimaki es va aturar amb gallina © Till Krech / Flickr
Futomaki
Els futomaki es van menjar originalment a la regió de Kansai durant el festival de Setsubun a la primavera. Els futomaki són com els norimaki de mega mida i es poden omplir amb una gran varietat de farcits. S’han convertit en molt populars a Amèrica del Nord.
Futomaki, sushi gran rodat amb farciments diversos © Vegan Feast Catering / Flickr
Hosomaki
Hosomaki són una versió encara més petita del norimaki. Són molt senzills i solen contenir només un farcit a més d'arròs. Els hosomaki que només contenen cogombre s’anomenen kappamaki, batejats amb el nom dels dimonis japonesos d’aigua, kappa. Un altre tipus comú d’hosomaki és el tekkamaki farcit de tonyina crua.
Una selecció de hosomaki © OiMax / Flickr
Temaki
Temaki vol dir "rotllo de mà". Aquest makizushi té els ingredients, els complements i l'arròs en un full de nori solc rodat, una mica com un con de gelat de sushi. També han de menjar amb les mans i no amb escuradents.
Petit temaki farcit de natto © nattokun / Flickr
Oshi Sushi / Oshizushi
Oshizushi és una especialitat regional d'Osaka i la regió de Kansai. Aquest sushi s'elabora folrant un motlle amb taps i arròs cuits abans de premsar-los per obtenir una forma uniforme. El oshizushi es talla després en peces més petites abans de servir. També conegut com hako sushi o "caixa de sushi".
Kakinoha Sushi / Kakinohazushi
Kakinohazushi és "sushi de fulles caqui". És un tipus d’oshizushi on l’arròs de sushi i els toppings de peix conservat es pressionen en un motlle rectangular, es tallen en elegants trossos de la picada i s’emboliquen en fulla de caqui. El sushi Kakinoha és una especialitat de Nara, a la regió de Kansai.
Kakinohazushi, sushi de fulla caqui © Tomomarusan / WikiCommons
Chirashi Sushi / Chirashizushi
Chirashizushi consisteix en un bol d’arròs de sushi rematat amb diverses verdures, escabetxs i peix (generalment cru). És un plat versàtil fàcil i ràpid de fer, i una de les maneres més comunes de menjar sushi a la típica casa japonesa. Chirashizushi també menjat a Hinamatsuri. Gomokuzushi i barazushi són variants regionals.
Chirashizushi elaborat en un restaurant © yoppy / Flickr
