Ric amb influències externes, història impressionant i tota mena d'ingredients interessants, la cuina índia és tan fascinant com deliciosa. A continuació, es detallen 11 fets sobre menjar indi que potser no coneixeu.
Sis gustos diferents
Si creieu que el picant hi ha tot el que hi ha per menjar indi, penseu de nou! Segons la teoria dels aliments, tot el menjar indi està format per sis gustos primaris o rases: dolç (madhura), salat (lavana), agre (amala), pungent (katu), amarg (tikta) i astringent (kasya).
Thali indi © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Influències externes
Des de fa milers d’anys formant part de les rutes comercials mundials, l’Índia té, naturalment, molta exposició a cuines d’arreu del món. El menjar indi ha estat influenciat per tot tipus de cuines, des de l’Àsia persa i central fins a l’àrab i el mediterrani. Alguns dels menjars més populars del país, des de la bonica samosa fins a postres com el jalebis i els jamuns gulab, són importacions.
Terra d’espècies
Coneguda amb raó com a "terra d'espècies", l'Índia és el major productor d'espècies del món. El país produeix més del 70% de les espècies del món i també acull una varietat més gran d'espècies que qualsevol altra del món.
Espècies índies © Joe mon bkk / WikiCommons
Històrica dieta bàsica
Els indis porten milers d’anys cultivant i consumint les mateixes categories de cereals i llegums. Es troba que els aliments bàsics actuals, com les llenties, la farina de blat integral, l’arròs i el mill perlat, han estat part de la dieta índia d’uns 6.000 aC.
Llarga història de sal i pebre
L’Índia produeix sal des de fa més de 5.000 anys, particularment a la seva zona Rann of Kutch a l’estat de Gujarat. Es va trobar una evidència de la utilització de pebre negre en la cuina índia des del 2.000 aC L'estat sud de Kerala era conegut a tots els oceans per les seves exportacions de pebre negre durant l'antiguitat, quan l'espècia era coneguda com "or negre" i es considerava. una mercaderia molt valorada a parts del món.
Pebre Negre Índic © Parvathisri / WikiCommons
Tres categories d'aliments
Segons l'Ayurveda, l'antic sistema medicinal de l'Índia, hi ha tres categories primàries d'aliments: Satvic, Rajasic i Tamasic. L’aliment satvic comprèn tot el que és natural i processat mínimament, com ara les verdures, i es considera que té un efecte positiu, calmant i depuratiu en el cos i la ment. El menjar Rajasic és picant, gras, salat o amarg i motiva l'ambició, la competència i els objectius egòtics. El menjar tamasic és excessivament processat, tòxic, difícil de digerir i té efectes negatius tant a la ment com al cos.
Pròspera cultura de beure
L'Índia va elaborar el seu propi refresc des del 3.000 aC Des de la sempre popular canalla o kallu del sud de l'Índia fins a les cerveses de mill, del nord-est de l'Índia, hi ha nombrosos licors locals que el país considera part de les seves tradicions culinàries.
Desi Daru, una popular fàbrica de licor indi © Human3015 / WikiCommons
Vegetarià o no?
L'Índia té la segona taxa de consum de carn per persona per menys del món. Tanmateix, la majoria del país no segueix una dieta vegetariana, com es creu habitualment. Segons una enquesta publicada pel govern de l’Índia, només el 29% de la població del país segueix una dieta vegetariana.
Manllevats bàsics moderns
Molts ingredients bàsics de la cuina moderna índia, inclosos els tomàquets, patates i refredats, no tenen orígens al subcontinent. Es van introduir a la cuina índia només als segles XV i XVI amb l’arribada o comerciants portuguesos al país.
Tomàquets indis © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Més calent
L’Índia és la llar d’un dels refredats més calents del món (bhut jolokia o pebre fantasma), que es calcula que és aproximadament 400 vegades més calent que la salsa Tabasco. Granat als estats d'Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland i Manipur, el pebrot va ser certificat com el més calent del món el 2007 per Guinness World Records, tot i que va perdre el lloc en els anys posteriors.
