Si viatgeu per l'Iran, us trobareu amb una gran varietat de delícies culinàries. Des de plats tradicionals de guisat fins a subestos kebabs i sopes per escalfar el cor, cada regió té alguna cosa per oferir. La variació d’ingredients i plats es deu en part als diversos climes que existeixen a tot el país, resultant només els més rics d’ingredients que s’utilitzen per cuinar. Aquí hi ha un desglossament dels primers 11 plats tradicionals que heu de provar per a vosaltres: No-e-Jan! (bon apetit).
Dizi
També conegut com "Abgoosht", aquest plat de brou de carn i mongetes data de centenars d'anys. Es tracta essencialment d’un guisat format per xai i cigrons amb base de tomàquet. Se sol servir en un plat de pedra anomenat dizi, d’aquí el nom.
Dizi o "Abgoosht" © Blondinrikard Fröberg / flickr
Ash Reshte
Un altre plat que escalfa el cor, que es serveix generalment a l'hivern, és la sopa Ash Reshte. Molta i deliciosa, aquesta sopa està elaborada amb cigrons, mongetes, tallarines i moltes herbes.
Ash Reshte © Rye-96 / wikicommons
Kabab
Si aneu a sopar a un restaurant iranià que gaudeixen els locals, és probable que us serveixin kebabs i arròs iranians. Els kebabs d’estil iranià són coneguts per ser particularment suculents i tendres, i provenen de diverses varietats, com ara koobideh, barg, chenje i bakhtiari.
Khoresht Gheimeh
Khoresht Gheimeh és un guisat de pèsols i vedella feta amb llimes seques i cuinat en una base de tomàquet, generalment servit amb patates fregides a la part superior. Al mes de Muharram, un mes sagrat al calendari iranià, aquest plat es cuina i se serveix al carrer per als necessitats.
Khoresht Gheimeh © Ewan Munro / flickr
Zereshk Polo Morgh
De lluny, un dels plats més bonics iranians, Zereshk Polo Morgh és un arròs elaborat normalment amb safrà i barberí al costat d'un guisat de pollastre i tomàquet. Les nabius són d’un color vermell vibrant i saboroses a gust, fent que el sabor d’aquest plat sigui interessant.
Polo Zereshk Morgh © Meine Wanderlust / flickr
Fesenjan
Fesenjan és un plat emblemàtic que data de l’Imperi Achameinid el 515 aC. Fet de nous, pasta de magrana i pollastre o ànec, és habitual situar-lo entre el menjar que sovint es va celebrar en una cerimònia de noces a l’Iran. A les antigues ruïnes de Persèpolis, els arqueòlegs van descobrir una tauleta on es detallen els ingredients utilitzats per elaborar Fesenjan, convertint-lo en un dels plats més antics.
Fesenjan © ChrisChen / flickr
Polo Baghali
Aquest plat d’arròs està elaborat amb safrà, faves i anet verd i, generalment, se serveix amb xai. Un dels preferits en època de primavera, aquest és un dels arrossos més populars del país.
Polo Baghali Krista / flickr
Tahdig
Tahdig és la capa cruixent daurada que es troba a la part inferior de l’olla d’arròs. Normalment es menja com a plat secundari, però mai n’hi ha prou i tahdig es troba sovint al mig de la majoria de les files de la família.
Tahdig © Tavallai / flickr
Ghormeh Sabzi
Elaborat amb moltes herbes, fesols i xai, aquest plat es serveix generalment amb arròs i és un altre plat molt popular i imprescindible a l'Iran.
Ghorme Sabzi © Edsel Little / flickr
Kashke Bademjan
Normalment menjat com a banyera o plat lateral, Kashke Bademjan està format per albergínies fumades i "Kashk": un suero de iogurt que s'utilitza habitualment en la cuina iraniana. Aquest plat se serveix normalment amb un deliciós pa irani conegut com a Lavash.
