Aromàtic i amb sabors, Biryani és un àpat saludable que no us haureu de perdre a l’Índia. Dit això, cada lloc del país té la seva presa i variació exclusives en aquest plat clàssic. Alguns poden ser complicats, altres menys, però tots val la pena provar. Aquí teniu 10 tipus de Biryani que heu de provar.
Hyderabadi Biryani
Es creu que es va originar a la cuina del Nizam d’Hiderabad, hi ha dos tipus d’Hiderabadi Biryani: Pakki (cuit) i Kacchi (cru). El Pakki Hyderabadi Biryani consisteix en cuinar arròs i carn bàsics per separat i després posar-los junts. Mentre que el kacchi Hyderabadi Biryani s’elabora a partir de la carn crua marinada (pollastre o xai) col·locada entre les capes d’arròs basmati infusionat amb safrà, ceba i fruits secs, tots dos es cuinen lentament en una olla de terra oberta amb pastisseria al foc de carbó. dóna lloc a biryani ric, aromàtic i punyent. Si sortiu a menjar amb un local, molt probablement, tindreu una de les variants d’Hiderabadi biryani.
Hi ha dos tipus d’hiderabadi biryani-kacchi (cru) i pakki (cuit) © S-fada / WikiCommons
Lucknowi Biryani
També conegut com el "Awadhi biryani", el Lucknowi Biryani destaca pel seu estil de cuina, conegut com dum pukht. La carn (o pollastre) infusionada amb espècies està parcialment cuita per separat de l’arròs, aromatitzada amb safrà, anís estrellat i canyella. Tant la carn com l’arròs es couen junts en un gran (vas de fons profund) i es cuinen durant hores fins que els sabors penetren profundament. El resultat final és suau Lucknowi biryani, amb sabors suaus.
Lucknowi, o Awadhi biryani, destaca pel seu estil de cuina, anomenat dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcuta Biryani
Calcuta Biryani és originària de Kolkata, tot i que té arrels que es remunten a l'estil Awadhi biryani de Lucknow. Es caracteritza per un sabor subtil amb un sabor més dolç i un ús més esporàdic d’espècies, es cuina amb un arròs groc clar, que està en capes amb carn a base de iogurt, ous tous bullits i patates. A això s’hi afegeix safrà, nou moscada i kewra, que aporta una aroma suavitzant als biryani.
Calcutta (o Kolkata) biryani té ous i patates suaus bullides, juntament amb carn i arròs © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Dolç i picant, aquest biryani prové de la regió de Malabar, concretament de Kerala. La variació de biryani en aquesta regió és tan abundant i diversa com les cultures i grups ètnics. El Thalassery Biryani, per exemple, fa ús d'una varietat autòctona d'arròs - Khyma o Jeerakasala - en lloc de l'arròs basmati que s'utilitza tradicionalment. Altres ingredients utilitzats en aquest biryani són espècies de Malabar, carn o pollastre, ceba fregida, llavors de fonoll, anacards saltejats i panses. El Khyma es cuina per separat de la carn i es barreja únicament en el moment de servir.
Thalassery biryani és dolç i picant. © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani val la pena el viatge per Mumbai en si mateix. Està compost per pollastre (xuclet o verdures), patates fregides i especiades, aigua de kewra (pi de cargol) i prunes seques que fan que el sabor sigui distintament dolç, tangent i aromàtic.
Bombay biryani utilitza aigua de kewra i prunes dessecades per a un gust distintiu © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani és un plat originari de la província de Sindh (actualment part del Pakistan), d’aquí el nom. Aquest biryani està elaborat amb l’ús generós de refredats picats, espècies rostides, fulles de menta i coriandre, cebes, fruits secs, fruits secs i iogurt agre, fent que el sabor sigui piquant i aromàtic. A aquest biryani s’hi afegeixen prunes i patates de bona mesura.
Sindhi biryani es basa en l’ús generós de xiles picades i espècies rostides © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Es diu que Kalyani Biryani, el "pobre home d'Hiderabadi biryani", com es sol doblar, es va originar a la ciutat Bidar (Karnataka). El Kalyani biryani consta de carn de búfala i una varietat d'espècies, coriandre i tomàquets. Tot i que no té ingredients com el popular Hyderabadi biryani, el sabor i l'aroma agradable segueixen sent els mateixos.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani és un plat sempre popular que es pot trobar a diversos punts de venda de Chennai. Té un sabor fort i tangible, que es deriva de quallada i llimona, barrejat amb carn de cub (de moc o pollastre) i arròs de samba de jeera. També s’utilitza molt pebre per donar-li un sabor de zesty complet.
Ambur Biryani
Ambur Biryani és una experiència de viatge ineludible en si mateixa quan visita Tamil Nadu. Igual que altres variacions de biryani, aquesta també té carn (pollastre o muntanya), però el que la fa diferent és la forma de preparar la carn. La carn es remulla amb quallada i s’aromatitza amb coriandre i menta, i s’afegeix a l’arròs de samba cuit Seeraga, juntament amb altres espècies. Gaudir amb brinjal curry, ennai kathirikai, és una delícia de tots els amants del biryani.
