Formatge! Si sou amants del formatge, visitar un país nou no és més que una excusa més per posar-vos en marxa el vostre formatge. Com que Grècia té una tradició antiga de formatges centenària, us sorprendrà descobrir que el formatge grec inclou més que una feta. Aquí teniu deliciosos formatges grecs que heu de provar al vostre proper viatge a Grècia.
Feta
El formatge grec més famós, la feta poderosa ha estat des de fa segles. Elaborat amb ovelles o barreja de llet d’ovelles i cabres, el formatge feta s’envelleix diverses setmanes abans d’haver estat emmagatzemat en bótes de salmorra almenys dos mesos abans d’enviar-se als supermercats i botigues on es talla i es ven. Assecat amb força rapidesa, fins i tot quan es refrigera, cal conservar-lo a la salmorra o en una solució de llet salada per assegurar-ne una hidratació adequada. Un popular formatge de taula, feta s’utilitza en tot, des d’amanides i guisats fins a saganaki fregit.
Formatge feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
El segon formatge més popular de Grècia és el graviera, un formatge en forma de roda elaborat amb una barreja de llet de vaca, cabra i ovella. Es produeix en diverses regions de tot el país, a saber Creta, Lesbos, Naxos i Amfilochia, amb cada àrea que té les seves pròpies característiques. Per exemple, la graviera de Creta es fa amb llet d’ovella, madura almenys cinc mesos i té un sabor lleugerament dolç, mentre que la graviera de Naxos es fa principalment amb llet de vaca. Un formatge versàtil, graviera, es pot trossejar, ratllar, utilitzar en plats al forn o servir en amanides.
Formatge Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Procedent de Metsovo, un pintoresc poble muntanyós del nord de Grècia, metsovone és un formatge fumat semiart poc conegut fora de Grècia. Elaborat a partir de llet de vaca o barreja de llet de vaca i ovella o cabra, la metsovona es produeix mitjançant la tècnica pasta filata, igual que la provolona italiana. Metsovone, que és una denominació d'origen europea protegida des del 1996, és un excel·lent formatge de taula, però també és perfecte per fer a la planxa. Si visiteu Metsovo, assegureu-vos de provar llesques de metsovone a la planxa amb una mica de pebre de caiena espolvorejat al damunt. Deliciós.
Metsovone, el formatge fumat grec © C messier / WikiCommons
Kasseri
També pertany a la família del formatge filata de pasta, el kasseri és un formatge semi-dur elaborat amb llet d’ovella. Aquest formatge de color groc pàl·lid té una textura suau i resistent i requereix llet no pasteuritzada per obtenir la textura correcta. Envellit durant quatre mesos, és un formatge de taula comú utilitzat per a entrepans, saganaki o brioixeria.
Misitra
Mizithra (pronunciat mi-zee-thra) és un altre formatge grec menys conegut. Elaborat amb llet pasteuritzada d’ovella o cabra, o una barreja d’ambdós i sèrum, aquest formatge és cremós i blanc. En aquesta etapa, es consumeix sovint com a postres amb mel o en amanides i pastisseria. Tot i això, el formatge es pot assecar amb sal, produint un formatge més salat que després pot envellir, normalment penjat en bosses de tela. Com més temps envelleix, més seca i més dura. En aquesta fase, és perfecte per ratllar sobre pasta calenta.
Formatge casolà mizithra © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Molt similar al mizithra, l’antotiro, que es fa amb llet i sèrum d’ovelles o cabres, pot ser fresc o sec. Produït en diferents àrees i regions a tot el país, l’antotiro, que significa literalment formatge de flors, s’ha produït durant segles. La variant fresca és suau o semi-dura i té un sabor dolç i cremós, sense pell i sense sal. Es pot menjar per esmorzar amb mel i fruites, o com a plat salat amb oli, tomàquet i herbes silvestres o fins i tot en pastisseria. La variació seca sol ser dura, seca i salada i sovint es menja com a complement de pasta o en amanides.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Produït a Thessaly i Epirus, el galotiri està elaborat amb feta, llet i iogurt. Com que no viatja bé, gairebé no se sap fora de Grècia, però aquest formatge és llet i suau i es pot utilitzar per submergir-lo o repartir-lo en un tros de pa. Amb un contingut en calories i greixos més lleuger, es pot degustar a casa i és una gran alternativa al formatge cottage.
Kefalotiri
Es pot comparar un formatge dur tradicional, kefalotiri (o kefalotyri) amb el gruyere, tot i que és decididament més salat i dur. Fet a partir de llet de cabra o d’ovella no pasteuritzada (o de vegades ambdues), té un gust afilat i salat. És el formatge exclusiu per a saganaki, una preparació de formatge fregit. Es pot afegir al damunt de la pasta calenta, a les guisades i també a les salses. El formatge perfecte per a una taula de formatge, es combina perfectament amb fruites de temporada i vi negre.
Un tros de formatge kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
El terreny mitjà entre kefalotiri i graviera, kefalograviera és de llet d’ovella, o una barreja de llet d’ovella i cabra i es deixa madurar tres mesos abans del consum. Té un sabor salat i una aroma rica i té un estat de PDO, limitant la seva producció a Macedònia Occidental, Epiro i a les unitats regionals d’Aetolia-Acarnania i Evrytania. Aquest formatge dur es manté bé quan es fregeix i, per tant, és perfecte per a saganaki o ruixat per sobre de la pasta.
