Al cor de la cuina hongaresa, es pot trobar pebre vermell que afegeix profunditat i color a molts dels plats més deliciosos del país. De picants i picants a dolços i saborosos, l’espècia cultivada localment és una característica essencial en nombroses receptes. Aquests són 10 dels més populars.
Gulyásleves (Goulash)
Un dels plats més tradicionals i emblemàtics d’Hongria, la recepta del gulix ha evolucionat al llarg dels segles. Una peça més del mètode original que s'ha convertit en una característica essencial del plat és el pebre vermell. L’espècia s’afegeix a un guisat de vedella i ceba, amb les patates també un complement addicional, cosa que constitueix un abundant i escalfant plat hongarès.
Bavaria Inn - Bragg Creek: Goulash © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Senzill de preparar i deliciós per menjar, els amants del pimentó apreciaran que l’espècia és un dels pocs ingredients utilitzats en aquest plat, fent que el seu sabor sigui més notable. Szalonna significa cansalada en anglès, i paprikás szalonna és simplement un tros gros de cansalada cuita i refredada, untada amb pebre vermell. Es menja amb pa acabat de fer i és un aperitiu o àpat senzill i farcit.
Paprikash
Com el seu nom pot suggerir, aquest és un plat pesat al pebre vermell! Així s’anomena gràcies a la inclusió essencial i generosa de l’espècia, es poden fer diverses variacions que permeten un repertori ampli d’un sol plat. El component bàsic és un guisat elaborat amb una salsa de pimentón cremosa. Csirkepaprikás (paprikash de pollastre) és una de les opcions més populars; harcsapaprikás utilitza bagre; mentre que els gombapaprikás es fan amb bolets. Els Nokedli (boles de tallarines d'ongles hongareses) se solen servir al costat, completant un àpat saborós i robust. Un dels plats més coneguts d’Hongria, es pot trobar fàcilment als menús dels restaurants de dalt i avall del país.
Paprikas de pollastre © Chris Potako / Flickr cc.
Col farcit de pebre vermell
Aquest plat senzill però deliciós que escalfarà els ànims de qualsevol hongarès, susceptible de tornar els records de la llar i la infantesa, és senzill però deliciós farcit de col farcit amb una barreja d’arròs, carn picada i, per descomptat, pimenta. Gràcies a les receptes transmeses per generacions, hi ha diverses variacions en aquest plat i cada persona us dirà que la seva àvia és la millor!
Lecsó
Es pot fer un bon guisat de verdures amb base de tomàquets, pebrots i pebre vermell, Lecsó amb diferents varietats de pebre. El més popular fa ús de pebres de cera lleugerament hongaresos, que es troben en temporada entre agost i octubre, cosa que el converteix en un plat habitual a finals d’estiu. També es poden fer servir pebrots de plàtan i plàtan i és tradicional (i alguns dirien que és millor) cuinar el guisat en un calderó (bogrács) a foc obert. A Lecsó es pot gaudir com a plat principal acompanyat de pa, o com a plat fort per menjar generalment a base de carn.
Colors càlids: l’hongarès de la meva mare Lecsó © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (sopa de pescadors)
Aquesta pebre de peix és el cor de la sopa de peix i li dóna un color vermell brillant. Preparat amb peixos de riu, gràcies a la geografia sense terra d’Hongria, s’utilitza freqüentment la carpa, així com peixos de moro o lluç. Els rius Danubi i Tisza solen aportar als peixos, amb el plat tradicionalment elaborat pels pescadors amb la seva captura fresca del dia. El menjar es prepara millor a la riba del riu a foc obert, però també és deliciós quan es gaudeix en un dels molts restaurants que serveixen el plat actual.
Tòrtil vermell
També coneguts com a pebre vermell punjena, aquests pebrots farcits són molt populars a tota Hongria i, en un estil real hongarès, tenen una bona quantitat de pebre vermell en la seva recepta. Els pebrots s’observen abans d’estar farcits de carn picada, arròs, salsa de tomàquet i condiment (inclòs el pebre vermell) i es rosteixen per fer un plat deliciós i reconfortant.
Töltött paprika / Pixabay
Körözött
Una forma versàtil de gaudir del pebre vermell amb pràcticament qualsevol cosa és afegir-lo a un spread, i això és exactament el que és aquest plat. Formatge, crema agria, ceba picada i una generosa ajuda de pebre vermell es barregen per aconseguir una immersió o propagació molt increïble de la qual es pot gaudir de moltes maneres. Esteneu-lo sobre pa acabat de fer, afegiu-lo a un entrepà, feu-lo servir com a farcit per a pebrots farcits
.les opcions són infinites.
Hortobágyi palacsinta
La recepta d'aquest plat salat de farcit es va crear per primera vegada el 1958, per a la Fira Mundial de Brussel·les, i segueix sent popular a les cases de tot el país fins avui. Prou petit per menjar com a entrant o refrigeri, però prou robust com per menjar com a principal menjar, el plat consta de creps salades farcides de carn. A continuació, es cobreixen en una salsa de pimentó i crema agrícola, abans de coure-les i gaudir fresc i escalfar.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
