Espicàcia, suculència i umami: ajudar el sambal és el secret de la deliciosa reputació de la cuina indonèsia.
Sambal és essencialment una pasta d’espècies elaborada amb chiles i que ha estat durant molt de temps una pedra angular del menjar indonèsia. El primer relat conegut de sambal a Indonèsia es va escriure el 1814, en el qual figuraven 46 varietats. Recentment, un equip d’investigadors va registrar 322 receptes de sambal de tot l’arxipèlag. No importa quin tipus, aquest tradicional condiment picant és una part essencial dels menjars d'Indonèsia, de la mateixa manera que el mató és fregir. Aquí teniu 10 delicioses varietats de sambal per provar a Indonèsia (i com gaudir-ne millor).
Sambal cabecera
Sambal cabe ijo (xile verd sambal) és un lloc molt estimat en la cuina de Padang. Els plats de padang com el rendang o el gulai són ja una mica picants, però afegir una cullerada de sambal cabeçó encara és obligatori per completar el gust. Afortunadament, aquest sambal sol ser poc picant, ja que els plats són molt delicats.
Gaudeix amb: plats a base de llet de coco a la cuina de Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Un dels sambals més simples i omnipresents de la cuina indonèsia, el sambal bawang és realment senzill. La recepta només inclou alls, xalotes i pebre vermell de caiena, juntament amb sal i sucre al gust, fregits amb una mica d’oli vegetal. L'escot aporta un cert umami a tota la barreja, mentre que els alls ajuden a treure l'aroma piquant.
Gaudeix amb: Qualsevol cosa! Fins i tot plats secundaris senzills com ayam goreng (pollastre fregit), tofu i tempeh.
Sambal bawang i sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
L'ingredient que canvia el joc d'aquest sambal és el terasi o la pasta de gambes. Terasi es caracteritza per una forta aroma de peix, únicament per un gust ben assaonat. Els altres ingredients són els chiles, els xalotes i el tomàquet. El nivell d’espicàcia es pot configurar segons la relació de pebrots i tomàquet, però la majoria de terasi sambal preparat per a la preparació oscil·la entre bastant i molt picant.
Gaudiu-ne amb: peix fregit, pollastre fregit, sayem asem, verdures crues (lalab).
Manga de Sambal
Aquest sambal deu el seu sabor i frescor únics a un ingredient secret tropical: el mango! El sabor diferent és la combinació del sabor amarg del mango jove i la calidesa del chili, combinat amb sal, sucre de palma i de vegades pasta de gambes. El viu color groc i vermell és en si mateix una vista apetitosa.
Gaudeix amb: peix a la brasa, plats fregits.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap utilitza ingredients frescos i poc cuinats per fer un condiment amb gust i sense molèsties. Els xilos verds, els pebrots de caiena, els tomàquets i els xalots es tallen i s'escorren tot a la pròpia salsa de soja dolça d'Indonèsia. El resultat és un gust dolç i picant que pot potenciar fins i tot el menjar més senzill.
Gaudeix amb: guarnits a la planxa (peix, pollastre), tofu, tremp.
Tempe mendoan © Nita a Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Aquesta recepta sambal es va originar a Manado, ciutat costanera coneguda per plats picants i marisc fresc. A part dels habituals chiles, tomàquet i xalotes, aquesta recepta utilitza alfàbrega i suc de llima per a una major frescor. Els ingredients s’obtenen a rodanxes en comptes d’arrebossar, de manera que podreu sentir els trossets d’algoix i tomàquet a la boca, juntament amb el suc del salambre.
Gaudiu amb: plats de marisc fresc.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Els ingredients principals per aquest sambal són el cacauet i el chile rostit. Però moltes altres herbes i espècies també són essencials per elaborar un deliciós kacang de sambal amb un bon equilibri d’espicàcia, dolçor i gust salat. Hi ha molts plats tradicionals, sobretot els de Java. El nivell d’espessor adequat també és un factor per crear un excel·lent sambal kacang, massa gruixut i massa sec per combinar-lo amb el menjar, massa aquós i és difícil de manejar.
Gaudeix amb: Satay, amanides de verdures indonèsies com gado-gado, pecella, karedok.
Peça de Sayur amb salsa de cacauet © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Originari de Bali, sambal matah és avui un acompanyant popular del marisc a la brasa a tot l'arxipèlag. La característica que defineix aquest sambal semi cru és la seva espicoritat i frescor. Les fulles de llima, el suc de llima i la llimona donen a la recepta un gust vivificant, endreçat en oli de cuina, ja que el suc de sambal dóna lloc a una textura agradable i delicada per excitar els gustos.
Gaudiu amb: marisc a la brasa, ànec rostit.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Petai de Sambal
Malgrat la seva notòria olor, Parkia speciosa o el gra de moro encara és un aliment molt estimat a Indonèsia. Per a aquells que l’estimen (o s’atreveixen a provar-ho), la fava pudent és en realitat un excel·lent ingredient per a una recepta sambal piquant. Les chiles i altres espècies es posen a la mà abans de sofregir-les amb la mongeta, donant al sambal una especiació única i una textura cruixent atractiva.
Gaudiu amb: guarnits a la planxa o fregits, verdures crues (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
